小黃花魚的家常做法

小黃花魚魚學(xué)名小黃魚，別稱小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔等，供鮮食或制成咸干品，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，食用方法也很多，下面我們就一起來看一看小黃花魚的家常做法吧！

紅燒小黃花魚

【材料】小黃花魚三條。

【做法】小黃花魚洗凈備用。鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃花魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。魚熟放入蔥花及味精即可。

糖醋小黃花魚

【材料】小黃花魚、蔥、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、淀粉、鹽。

【做法】黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。蔥、姜、蒜切末。炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

干煎小黃花魚

【材料】小黃花魚、鹽、姜、蒜、花椒、油。

【做法】將小黃花魚刮鱗，魚腹剖開洗凈，拿掉內(nèi)臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃花魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變干（約15分鐘），用鍋鏟將小黃花魚翻個，再煎另一面至金黃色即可。

【訣竅】少倒油，煎魚的過程中會出油。一面魚肉不變硬不變干時不能翻鍋，否則魚皮會破，魚肉會散。

清蒸小黃花魚

【材料】小黃花魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油.

【做法】小黃花魚洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等商鍋蒸7分鐘。撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。

干炸小黃花魚

【材料】小黃花魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量。

【做法】小黃花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。取大碗一只，將小黃花魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。將腌好的小黃花魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。鍋中做油，7成熱時下入小黃花魚炸至金黃色撈出控油。將控油后的小黃花魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。

【訣竅】炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃花魚在油鍋中粘連破碎。我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過后的小黃花魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香特棒。

鹽酥小黃花魚

【材料】黃魚，料酒，雞蛋，淀粉，姜絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油。

【做法】黃魚清洗處理干凈，用料酒腌一下。用雞蛋和淀粉拌勻。鍋中倒油燒熱后，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱后，加入姜絲，辣椒段爆香后，加入炸好的黃魚和適量的鹽，以及五香粉，胡椒粉，雞粉少許大火翻炒片刻。

醬燒小黃花魚

【材料】小黃花魚500克，白皮大蒜8克，甜面醬5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，鹽4克，料酒4克，花生油25克，香油3克。

【做法】將小黃花魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，蒜切粒。鍋內(nèi)注油燒熱，放入小黃花魚炸酥，撈出待用。鍋內(nèi)留小許油，加入甜醬，蒜粒炒香，放入高湯、小黃花魚、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。

酸辣小黃花魚

【材料】鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃花魚。

【做法】將小黃花魚去頭和內(nèi)臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右。將腌好的小黃花魚兩面煎至金黃后盛出。鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。加入豆瓣醬炒香。鍋中加水，放入西紅柿碎煮開后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃花魚，酒，鹽煮開后即可。

小黃花魚豆腐湯

【材料】小黃花魚1條，豆腐1塊，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。

【做法】黃魚去鱗內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊過水去豆腥味。起鍋熱油爆香蔥姜，略煎黃魚。放3碗水、料酒和豆腐燜煮15分鐘。放鹽和雞精調(diào)味即可。

椒鹽小黃花魚

【材料】小黃花魚，少許鹽，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，蔥，生姜，蒜末，小魚，黑胡椒，鹽。

【做法】小黃花魚洗干凈，用少許鹽料酒，抹一下腌約2小時入味。泡打粉半勺+生粉小半碗調(diào)均勻，小黃花魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸。第二炸（其實第一炸后可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，但我嫌撒不勻），油鍋底放蔥、生姜、蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒、鹽顛勺即可。